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本標準規定了烏雞鮮調味料的要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以泰和烏雞、食用鹽、食用玉米淀粉為主要原料，以大豆、白砂糖、麥芽糊精、黑米、酵母抽提物為輔料，選擇性添加海鮮菇、香菇、杏鮑菇、松茸、蔥、大蒜、生姜、白胡椒、食品添加劑（呈味核苷酸二鈉）、味精（增鮮味精）、食品用香精。大豆經添加小麥粉、小麥、食用鹽、水發酵成醬；烏雞經宰殺、清洗、切塊、攪碎、木瓜蛋白酶酶解、滅酶、熱反應、濃縮、干燥。再經配料、混合、制粒（或不制粒）、干燥、包裝等工藝制成的烏雞鮮調味料（非即食）。