《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用菌種安全性評價程序》（GB 31615.2-2025）是首次制定的標(biāo)準(zhǔn)，旨在為食品用菌種提供一套系統(tǒng)、科學(xué)的安全性評價程序。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品用菌種(包括細(xì)菌、放線菌、絲狀真菌、酵母及單細(xì)胞藻類)的安全性評價程序。適用于食品、食品添加劑用活的微生物菌種(包括細(xì)菌、放線菌、絲狀真菌、酵母及單細(xì)胞藻類)的安全性評價。不適用于遺傳修飾微生物的安全性評價。

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了擬評價微生物菌種的基本資料要求，提出了擬評價微生物菌種評價方法，包括國內(nèi)外安全性評價資料分析，基于全基因組測序數(shù)據(jù)的毒力基因、耐藥基因、毒素產(chǎn)生相關(guān)基因綜合分析，動物致病性、耐藥性、產(chǎn)毒和毒理學(xué)試驗，以及其他活性物質(zhì)測定等，并提供了附錄參考方法，來綜合評價食品用菌種的安全性。

這一系列措施不僅提升了對食品用菌種安全性的把控，也為行業(yè)提供了統(tǒng)一的操作指南，有助于規(guī)范市場秩序，增強(qiáng)消費者信心。