與大家進行交流了標準中3.1條款中關于選址，本期我們將3.2條款廠區(qū)環(huán)境中部分條款進行交流。

一、3.2.1

標準內容：應考慮環(huán)境給食品生產帶來的潛在污染風險，并采取適當?shù)拇胧�將其降至最低水平�?/p>

條文釋義：主要對食品廠區(qū)環(huán)境的要求，其管理重點是注意和控制環(huán)境的潛在風險。

小編理解：要從了解廠區(qū)環(huán)境潛在污染風險是包括哪些內容？對潛在污染風險可以采取哪些控制措施？采取措施控制污染風險降至最低水平是指的什么？這三個方面進行理解。

首先，廠區(qū)環(huán)境潛在污染風險的內容來看。本標準所指定的是①食品生產區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況；②綠化、地面、排水等設施的設置合理性和維護、保持狀況；③各功能區(qū)設置合理性；④蟲害等不利因素；⑤輔助設施的設置和保持狀況（例如：食堂、鍋爐房等）；⑤原料倉庫、運輸?shù)瓤赡苡绊懙奈廴撅L險較高區(qū)域的設置及維護狀況。

其次，對潛在污染風險控制主要是防止食品污染，可以通過①設計合理的廠房（例如：廠區(qū)圍墻距離地面適宜高度以下部分應采用密閉材料構筑,可以防止蟲鼠害侵擾）。②各功能區(qū)合理設置(例如：廠區(qū)內的污水處理區(qū)在生產車間和生活區(qū)下風向）。

最后，本標準中最低水平是指與食品安全國家標準相關限量指標值的比對結果（即要滿足相關指標最低值），例如GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中規(guī)定了Pb、Cd、Hg、As等污染物限量指標。

二、3.2.2

標準內容：廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。

條文釋義：強調了食品工廠區(qū)域劃分、功能區(qū)域明晰以及分離和分隔對食品安全的重要性。

小編理解：要從了解功能區(qū)域、廠區(qū)指的是什么？合理布局指的什么？適當?shù)姆蛛x或分隔措施如何執(zhí)行？首先，功能區(qū)域從整體講是用于行政、生活、倉儲、生產和輔助區(qū)域，從生產車間功能分為清潔區(qū)、準清潔區(qū)及一般作業(yè)區(qū)域；廠區(qū)指的生產區(qū)（生產車間）、輔助生產區(qū)（原料、輔料、包材及成品庫、化學藥品庫、維修間、化驗室等）和非生產區(qū)（辦公樓、食堂、宿舍、污水處理等）的合稱。其次，合理布局就是要滿足市政規(guī)劃、國家標準（例如：工業(yè)企業(yè)總平面設計規(guī)范、工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準等）、工藝等要求。要保證工藝流程順暢、高效，遵循人流、物流分開，盡可能避免迂回和往返運輸?shù)慕徊嫖廴尽Ｅc生存能力相適應的輔助生產區(qū)域或設施和廢棄物、垃圾暫存區(qū)域或設施應符合食品衛(wèi)生要求。最后，適當?shù)姆蛛x或分隔措施從總體上講一是廠區(qū)要有足夠的面積容納各功能區(qū)域；二各功能區(qū)域通過單體建筑、圍墻、綠化帶等或適當?shù)木嚯x等分隔形式隔開。從局部上講，例如生產車間不同清潔程度的功能區(qū)域可通過承重墻、到頂?shù)膲Φ确绞竭M行分隔；同等級清潔區(qū)域可采用活動性隔斷彈性分隔空間，也可以采用花心標識、不同顏色的地墻漆等方式進行分離。

小編對上述的條款在理解上有可能存在不足之處，歡迎食品人對不足之處給予指正。

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