2022年10月12日，國家市場監(jiān)督管理總局 國家標準化管理委員會批準發(fā)布國家標準GB/T 7740-2022《天然腸衣》（相關公告：國家市場監(jiān)督管理總局 國家標準化管理委員會關于批準發(fā)布《天然腸衣》等708項推薦性國家標準和3項國家標準修改單的公告（2022年第13號）），該標準于2023年5月1日起正式實施。

一、標準背景

目前，我國天然腸衣生產(chǎn)外部環(huán)境和生產(chǎn)條件亟待提高，生產(chǎn)管理還待加強，在此前提下，完善科學嚴格的天然腸衣國家標準，逐漸提高腸衣加工工藝技術(shù)，對降低企業(yè)生產(chǎn)成本，保證生產(chǎn)腸衣的質(zhì)量，至關重要。

1987年首次發(fā)布GB/T 7740-1987《出口腸衣》；2006年第一次修訂時并入了GB/T 7741-1987《出口鹽漬腸衣》的內(nèi)容，修訂為GB/T 7740-2006《天然腸衣》；本次為第二次修訂。

二、標準內(nèi)容

本標準規(guī)定了天然腸衣的產(chǎn)品分類和品名、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、以及包裝、標志、貯存和運輸要求，適用于各類天然腸衣。本標準代替GB/T 7740-2006《天然腸衣》，主要修改了產(chǎn)品定義、分類品名、技術(shù)要求、衛(wèi)生安全、貯存運輸?shù)确矫鎯?nèi)容，便于企業(yè)執(zhí)行和操作，保證腸衣質(zhì)量安全。

1、定義

我們現(xiàn)在的腸衣生產(chǎn)企業(yè)食道和胃作為天然腸衣使用的情況越來越少，幾乎沒有，結(jié)合國際相關法規(guī)刪除腸衣定義中食道和胃的部分。

2、原料要求

《出口腸衣加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范》認注函[2003]210號中規(guī)定，“進口腸衣原料應當來自經(jīng)認監(jiān)委注冊的國外生產(chǎn)加工企業(yè)，并具有出口國家或地區(qū)官方獸醫(yī)部門出具的檢疫證書和口岸檢驗檢疫機構(gòu)出具的《入境貨物檢驗檢疫證明》。”對進口腸衣原料的企業(yè)資質(zhì)、所取得的出口國和中國口岸機構(gòu)出具的合格證書做了相關要求。其中，關于輸華腸衣的國家或地區(qū)的出口企業(yè)并未全部注冊，包括有腸衣貿(mào)易傳統(tǒng)的國家的腸衣生產(chǎn)企業(yè)和新注冊的腸衣企業(yè)。

3、衛(wèi)生要求

原腸因其僅經(jīng)過去糞、清洗、冷凍，未經(jīng)過刮制、去油、清洗等工序，難以保證糞便等內(nèi)容物的完全去除。特別是去糞、清洗后未經(jīng)鹽漬的冷凍腸衣，更容易攜帶和傳播包括沙門菌、腸出血性大腸桿菌等致病菌在內(nèi)的多種微生物。所以，原腸車間和腸衣處加工車間分開生產(chǎn)，可防止疫病傳播。

4、包裝標志要求

為方便腸衣出廠后追溯，參照《進出口食品安全管理辦法》中“五要素”規(guī)定:“出口食品生產(chǎn)企業(yè)應當在運輸包裝上注明生產(chǎn)企業(yè)名稱、備案號、產(chǎn)品品名、生產(chǎn)批號和生產(chǎn)日期”，腸衣外包裝上添加生產(chǎn)日期和生產(chǎn)批號，為后續(xù)問題產(chǎn)品的溯源和調(diào)查提供依據(jù)。來自第三國家的原料或國產(chǎn)原料，有些國家要求在外包裝注明;若涉及到再次售賣等情況，需要說明加工國家等。

本標準作為推薦性國家標準發(fā)布實施，內(nèi)容技術(shù)要求不僅僅是本文提到的這些，建議天然腸衣生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)自身客觀條件實施本標準，通過不斷改善和提高以達到本標準的要求，提高產(chǎn)品競爭力。

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