各會(huì)員單位、業(yè)界單位：

根據(jù)《貴州旅游協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的規(guī)定，貴州旅游協(xié)會(huì)對(duì)貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院7月19日，聯(lián)合貴州省標(biāo)準(zhǔn)化院及黔西南飯店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、遵義市紅花崗餐飲商會(huì)和貴州鼎品智庫(kù)餐飲管理有限公司、貴州黔廚（實(shí)業(yè)）集團(tuán)有限公司、貴州盜汗雞實(shí)業(yè)有限公司、貴州音戀餐飲管理有限公司等，按照貴州省文化和旅游廳委托編制《默黔 菜標(biāo)準(zhǔn)體系》（二期） 項(xiàng)目協(xié)議和（貴州省文化和旅游廳關(guān)于推薦申報(bào)黔菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的工作提示》要求向7市州、37區(qū)縣收集到147個(gè)菜品，并經(jīng)組織專(zhuān)家進(jìn)行論證會(huì)評(píng)選出61個(gè)菜品。經(jīng)報(bào)請(qǐng)省文旅廳，編制組通過(guò)黔菜標(biāo)準(zhǔn)（1 期）參與單位和省內(nèi)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)知名菜品進(jìn)行了補(bǔ)選。8月6日，編制組以線(xiàn)上會(huì)議形式，約請(qǐng)國(guó)家級(jí)秦立學(xué)技能大師工作室、貴州飯店、黔西南州飯店餐飲協(xié)會(huì)、紅花崗餐飲行業(yè)商會(huì)、貴州鼎品智庫(kù)餐飲管理有限公司、貴州黔廚（實(shí)業(yè)）集團(tuán)有限公司、貴州盜汗雞實(shí)業(yè)有限公司、貴州音戀餐飲管理有限公司等，對(duì)補(bǔ)選的38個(gè)菜品，加上第一次評(píng)選61 個(gè)菜品和1期編制未發(fā)布的14個(gè)菜品，合計(jì)113個(gè)菜點(diǎn)，共評(píng)選出105個(gè)菜品。8月18日，報(bào)經(jīng)省文化和旅游廳立項(xiàng)審議通過(guò)，現(xiàn)予以公告。

參與《黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系》（二期） 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草的單位和個(gè)人，須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)、民政部制定的《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》和《貴州旅游協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的要求，加強(qiáng)組織協(xié)調(diào)，達(dá)成行業(yè)內(nèi)廣泛認(rèn)識(shí)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保本標(biāo)準(zhǔn)的適用性和有效性，按期完成標(biāo)準(zhǔn)的編制工作。歡迎社會(huì)各界和相關(guān)企業(yè)及個(gè)人，積極支持本標(biāo)準(zhǔn)的編制工作，提供相關(guān)的資料、數(shù)據(jù)、樣本。有意參與者，請(qǐng)與貴州旅游協(xié)會(huì)辦公室或貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系編制組聯(lián)系。

聯(lián)系人：周丹，聯(lián)系電話(huà)： 0851-85557277轉(zhuǎn)701613511946761，聯(lián)系地址：（550008）貴陽(yáng)市南明區(qū)龍騰路國(guó)際山地旅游聯(lián)盟總部，電子郵箱：41815844@qq.com ;

聯(lián)系人：吳茂釗，聯(lián)系電話(huà)：0851-88506033 18984582737，聯(lián)系地址：（550025）貴州省貴陽(yáng)市花溪大學(xué)城棟青路3號(hào)，郵箱：125703547@qq.com。

附件：黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系（二期）立項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)清單

附件：黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系（二期）立項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)清單

一、傳統(tǒng)黔菜（32個(gè)）

1.傳統(tǒng)黔菜 酸湯鍋巴三鮮烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 020-2022

2.傳統(tǒng)黔菜 燒椒茄子烹飪技術(shù)規(guī)范   T/QLY 030-2022

3.傳統(tǒng)黔菜 水族魚(yú)包韭菜烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 121-2022

4.傳統(tǒng)黔菜 侗家燒魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范   T/QLY 122-2022

5.傳統(tǒng)黔菜 魚(yú)醬酸湯牛肉烹飪技術(shù)規(guī)范  T/QLY 123-2022

6.傳統(tǒng)黔菜 渣辣子牛肉烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 124-2022 

7.傳統(tǒng)黔菜 播州方肉烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 125-2022

8.傳統(tǒng)黔菜 貴州辣子雞（上關(guān)風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范   T/QLY 126-2022

9. 傳統(tǒng)黔菜 貴州辣子雞（茨沖風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范   T/QLY 127-2022

10. 傳統(tǒng)黔菜 貴州辣子雞（綏陽(yáng)風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范   T/QLY 128-2022

11. 傳統(tǒng)黔菜 貴州辣子雞（興義風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范   T/QLY 129-2022

12. 傳統(tǒng)黔菜 貴州辣子雞（衛(wèi)城風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范   T/QLY 130-2022

13. 傳統(tǒng)黔菜 貴州辣子雞（花溪風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范   T/QLY 131-2022

14. 傳統(tǒng)黔菜 貴州辣子雞（青巖風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范   T/QLY 132-2022

15.傳統(tǒng)黔菜 貴州扣肉（鹽酸風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范   T/QLY 133-2022

16.傳統(tǒng)黔菜 貴州扣肉（道菜風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范   T/QLY 134-2022

17.傳統(tǒng)黔菜 貴州扣肉（鲊?yán)苯凤L(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范   T/QLY 135-2022

18. 傳統(tǒng)黔菜 貴州羊肉湯鍋（遵義紅湯風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 136-2022

19. 傳統(tǒng)黔菜 貴州羊肉湯鍋（習(xí)水紅湯風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 137-2022

20. 傳統(tǒng)黔菜 貴州羊肉湯鍋（水城紅湯風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 138-2022

21. 傳統(tǒng)黔菜 貴州羊肉湯鍋（水城清湯風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 139-2022

22. 傳統(tǒng)黔菜 興仁牛肉湯鍋烹飪技術(shù)規(guī)范  T/QLY 140-2022

23. 傳統(tǒng)黔菜 獨(dú)山蝦酸牛肉烹飪技術(shù)規(guī)范  T/QLY 141-2022

24. 傳統(tǒng)黔菜 甕安珠藏酸大腸烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 142-2022

25. 傳統(tǒng)黔菜 遵義酸鲊肉烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 143-2022

26. 傳統(tǒng)黔菜 米片酸肉烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 144-2022

27. 傳統(tǒng)黔菜 銅仁貓貓豆炒臘肉烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 145-2022

28. 傳統(tǒng)黔菜 盤(pán)州青豆腐烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 146-2022

29. 傳統(tǒng)黔菜 酸茄子炒肉烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 147-2022

30. 傳統(tǒng)黔菜 陽(yáng)明鳳翅烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 148-2022

31. 傳統(tǒng)黔菜 黔味素魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 149-2022

32. 傳統(tǒng)黔菜 鴨溪豆豉火鍋烹飪技術(shù)規(guī)范  T/QLY 150-2022

 二、時(shí)尚黔菜（21個(gè)）

33.時(shí)尚黔菜 三穗老鴨湯烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 039-2022

34.時(shí)尚黔菜 鹵香三穗鴨烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 040-2022

35.時(shí)尚黔菜 湄潭永興板鴨烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 041-2022

36.時(shí)尚黔菜 金州花椒鴨烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 042-2022

37.時(shí)尚黔菜 平壩灰鵝烹飪技術(shù)規(guī)范  T/QLY 044-2022

38.時(shí)尚黔菜 水城烙鍋烹飪技術(shù)規(guī)范  T/QLY 045-2022

39.時(shí)尚黔菜 關(guān)嶺斷橋青椒魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 046-2022

40.時(shí)尚黔菜 施秉干鍋牛肉烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 047-2022

41.時(shí)尚黔菜 方竹牛腩烹飪技術(shù)規(guī)范  T/QLY 048-2022

42.時(shí)尚黔菜 黃豆牛干巴烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 049-2022

43.時(shí)尚黔菜  酸菜炒湯圓排骨烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 050-2022

44.時(shí)尚黔菜 卡拉斗雞肉烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 151-2022

45.時(shí)尚黔菜 番茄雞烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 152-2022

46.時(shí)尚黔菜 地星秀肉圓湯烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 153-2022

47.時(shí)尚黔菜 稻香排骨烹飪技術(shù)規(guī)范  T/QLY 154-2022

48.時(shí)尚黔菜 火爆雞丁烹飪技術(shù)規(guī)范  T/QLY 155-2022

49.時(shí)尚黔菜 糟辣蝦球烹飪技術(shù)規(guī)范  T/QLY 156-2022

50.時(shí)尚黔菜 糟辣豆腐魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 157-2022

51.時(shí)尚黔菜 蝦酸炒小排烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 158-2022

52.時(shí)尚黔菜 風(fēng)味小茨菇烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 159-2022

53.時(shí)尚黔菜 草海魚(yú)包蝦烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 160-2022

 三、新派黔菜（21個(gè)）

54.新派黔菜 壇子魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 057-2022

55.新派黔菜 布依酸筍魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 060-2022

56.新派黔菜 印江芋荷酸湯冷水魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范  T/QLY 061-2022

57.新派黔菜 江口吊鍋蘿卜豬烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 062-2022

58.新派黔菜 屯堡灌湯豬腳烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 063-2022

59.新派黔菜 脆皮烤從江香豬烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 064-2022

60.新派黔菜 施秉太子參燉土雞烹飪技術(shù)規(guī)范  T/QLY 065-2022

61.新派黔菜 菌香鵝烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 066-2022

62.新派黔菜 素食道菜扣肉烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 067-2022

63.新派黔菜 素食酸鲊肉烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 068-2022

64.新派黔菜 素食糖醋排骨烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 069-2022

65.新派黔菜 望謨板栗圓蹄烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 070-2022

66.新派黔菜 昆蟲(chóng)匯烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 161-2022

67.新派黔菜 蛋撻合渣烹飪技術(shù)規(guī)范  T/QLY 162-2022

68.新派黔菜 煳辣牛肉烹飪技術(shù)規(guī)范  T/QLY 163-2022

69.新派黔菜 脆皮鹽菜肉烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 164-2022

70.新派黔菜 茅臺(tái)酒紅蒜燜雞烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 165-2022

71.新派黔菜 團(tuán)圓多寶魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 166-2022

72.新派黔菜 糟香牡丹魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 167-2022

73.新派黔菜 鮑魚(yú)燜燒黑豬肉烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 168-2022

74.新派黔菜 砂鍋滾石鮑魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 169-2022

 四、貴州小吃（30個(gè)）

75.貴州小吃 貴州牛肉粉（安順風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范   T/QLY 078-2022

76.貴州小吃 貴州牛肉粉（興義風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范   T/QLY 080-2022

77.貴州小吃 貴州牛肉粉（貴陽(yáng)風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范   T/QLY 081-2022

78.貴州小吃 貴州牛肉粉（遵義風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范   T/QLY 082-2022

79.貴州小吃 榕江卷粉烹飪技術(shù)規(guī)范  T/QLY 085-2022

80.貴州小吃 苗家雞稀飯烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 087-2022

81.貴州小吃 金州三合湯烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 089-2022

82.貴州小吃 破酥包烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 093-2022

83.貴州小吃 老貴陽(yáng)烤雞烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 094-2022

84.貴州小吃 手搓冰粉烹飪技術(shù)規(guī)范  T/QLY 095-2022

85.貴州小吃 五色糯米飯烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 098-2022

86.貴州小吃 五色糯米炒飯烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 099-2022

87.貴州小吃 興義雞肉湯圓烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 100-2022

88.貴州小吃 興義刷把頭烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY/101-2022

89.貴州小吃 甕安草塘蒸籠烹飪技術(shù)規(guī)范T/QLY 102-2022

90.貴州小吃 綏陽(yáng)羊肉籠籠鲊烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 103-2022

91.貴州小吃 貴州鵝肉粉（凱里風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范   T/QLY 104-2022

92.貴州小吃 貴州鵝肉粉（平壩風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范   T/QLY 105-2022

93.貴州小吃 貴州涼粉（甕安風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 106-2022 

94.貴州小吃 貴州涼粉（鴨溪風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 107-2022

95.貴州小吃 貴州涼粉（普安風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范 T/QLY 108-2022

96.貴州小吃 貴州油茶湯（漢族風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范   T/QLY 109-2022

97.貴州小吃 貴州油茶湯（侗族風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范   T/QLY 110-2022

98.貴州小吃 貴州油茶湯（土家族風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范   T/QLY 111-2022

99.貴州小吃 貴州油茶湯（仡佬族風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范   T/QLY 112-2022

100.貴州小吃 貴州碗餌糕（安龍風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范   T/QLY 113-2022

101.貴州小吃 貴州碗餌糕（遵義風(fēng)味）烹飪技術(shù)規(guī)范   T/QLY 114-2022

102.貴州小吃 三穗鴨水餃烹飪技術(shù)規(guī)范T/QLY 115-2022

103.貴州小吃 劍河筍醬烹飪技術(shù)規(guī)范T/QLY 116-2022

104.貴州小吃 糕粑稀飯烹飪技術(shù)規(guī)范T/QLY 117-2022

105.貴州小吃 水城蒸蒸糕烹飪技術(shù)規(guī)范T/QLY 118-2022

貴州旅游協(xié)會(huì)

2022年8月19日

貴州旅游協(xié)會(huì)關(guān)于《黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系》（二期）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的公告.pdf