近日，由廣東省公共衛(wèi)生研究院、 南通市疾病預(yù)防控制中心、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、天津科技大學(xué)等單位負(fù)責(zé)起草的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品》，已完成標(biāo)準(zhǔn)文本草案和編制說(shuō)明的起草工作。為保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、可行性與適用性，廣東省公共衛(wèi)生研究院按照制修訂標(biāo)準(zhǔn)程序，征集各有關(guān)單位對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)草案的修改意見(jiàn)。如有意見(jiàn)或建議，請(qǐng)?zhí)顚憽妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品》（草案）征求意見(jiàn)反饋表并加蓋公章，于 2022 年 8 月 20 日前將電子版反饋至郵箱 gdiph_fps@gd.gov.cn，或協(xié)會(huì)郵箱cn_ccfia@163.com.

本次征求意見(jiàn)標(biāo)準(zhǔn)文本與原標(biāo)準(zhǔn)相比，主要修改內(nèi)容如下：

1.術(shù)語(yǔ)和定義

修改了“罐頭食品”的定義為“以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動(dòng)物等為原料， 經(jīng)加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業(yè)無(wú)菌的罐裝食品（罐藏食品）”。

修改了“2.2 胖聽(tīng)”為：“2.2 脹罐/胖聽(tīng)”，其定義修改為“由于化學(xué)作用、微生物活 動(dòng)產(chǎn)生氣體或物理性原因，在容器內(nèi)形成正壓，使罐（袋、瓶、杯等）包裝容器一端/兩端/ 兩側(cè)外凸的現(xiàn)象”。

修改了“商業(yè)無(wú)菌”的定義為“食品經(jīng)過(guò)適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態(tài)”。

2.感官指標(biāo)

根據(jù)修改的“胖聽(tīng)”的定義，容器要求修改為“包裝容器密封完好，無(wú)泄漏，無(wú)脹罐（袋、 瓶、杯等）。金屬容器外表無(wú)銹蝕，內(nèi)壁涂料無(wú)脫落。”其他指標(biāo)要求與原標(biāo)準(zhǔn)一致。

3.理化指標(biāo)

1）組胺

本次修訂根據(jù)市售高組胺魚(yú)類海水魚(yú)罐頭的檢測(cè)結(jié)果，結(jié)合我國(guó)居民飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)，修訂為組胺指標(biāo)就要求為≤200 (mg/kg)，僅限高組胺魚(yú)類罐頭。高組胺魚(yú)類與GB 2733 和GB 10136高組胺類海水魚(yú)品種保持一致，包括鮐魚(yú)、鲹魚(yú)、竹莢魚(yú)、鰭魚(yú)、鰹魚(yú)、金槍 魚(yú)、秋刀魚(yú)、馬鮫魚(yú)、青占魚(yú)、沙丁魚(yú)等青皮紅肉海水魚(yú)。

2）檢測(cè)方法

組胺檢測(cè)方法修訂為“GB 5009.208”，米酵菌酸檢測(cè)方法修訂為“GB 5009.189”。

4.其他

增加了“標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)識(shí)‘商業(yè)無(wú)菌’”的要求。

中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)

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