1.兩個標準制定的主要目的和意義是什么?
《食品安全法》中明確規定,禁止生產經營“摻雜摻假”食品,由于山羊乳、綿羊乳、牦牛乳、水牛乳等特色乳的數量和日產量比較小,價格偏高,在經濟利益的驅動下,有些不法商販和企業在特色乳中摻入牛乳以降低成本,牟取暴利,且各種乳成分接近,性質相似,在特色乳中摻入一定量的牛乳很難從感官及常規指標上檢測出來。這不僅僅涉及經濟、營養價值和食品安全等問題,更直接影響著消費者的權益,而且容易引起過敏等健康風險,同時也擾亂了市場的秩序,制約了羊乳等特色乳產業的的正常發展。
另外,為加強對嬰幼兒配方粉等特殊食品的監管力度,2016年6月,國家食品藥品監督管理總局頒布了《嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊管理辦法》,規定“產品名稱中有動物性來源的,應當根據產品配方在配料表中如實標明使用的生乳、乳粉、乳清(蛋白)粉等乳制品原料的動物性來源。使用的乳制品原料有兩種以上動物性來源時,應當標明各種動物性來源原料所占比例”。
為保障羊乳等特色乳及其產品品質,確保生產廠家及消費者的利益,亟待建立簡便、快速、準確的檢測乳及入乳制品中乳源的技術體系,特制定這兩個標準,并于2020年由中國營養保健食品協會立項。
2.《乳及乳制品中牛(家牛、牦牛和水牛)和羊(山羊和綿羊)源性成分定性檢測方法實時熒光PCR法》與現有牛羊源性成分檢測方法有什么區別?
本標準是專門針對乳及乳制品建立的,規定了從樣品前處理、DNA提取方法、乳源物種檢測以及結果判定等方面的標準操作流程,適用于乳及其制品中牛(家牛、牦牛和水牛)、羊(山羊和綿羊),以及家牛、牦牛、水牛、山羊、綿羊源性成分的定性檢測,適用的產品類別包括液態乳(巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、調制乳、滅菌乳、發酵乳),乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調制乳粉、乳清粉),嬰幼兒配方乳粉等。
目前現有的標準僅規定了牛羊源性成分檢測方法,涉及樣品前處理、DNA提取方法不適應于乳及乳制品,且本標準的物種涉及牛(家牛、牦牛和水牛)、羊(山羊和綿羊),以及家牛、牦牛、水牛、山羊、綿羊7種乳源物種成分實時熒光PCR法,適用范圍和應用領域更廣。
同時考慮到嬰幼兒配方粉中乳配料可能引入牛源的問題,因此本標準在建立牛(家牛、牦牛和水牛)以及家牛檢測方法時,既要考慮方法的特異性、靈敏度,同時還需兼顧不能檢出由于乳配料可能引入牛源成分的問題,因此在標準中規定了待檢樣品DNA濃度、上樣量、判定閾值等,為避免誤判奠定了基礎。
3.如何通過這兩個標準檢測羊乳制品中是否含有牛乳成分?
針對羊乳及乳制品檢測時,首先采用《乳及乳制品中牛(家牛、牦牛和水牛)和羊(山羊和綿羊)源性成分定性檢測方法實時熒光PCR法》作為初篩方法,采用本標準建立的牛(牛、水牛和牦牛)或家牛乳源成分對樣品中牛源性成分進行檢測。若未檢出牛基因成分,則判定羊乳制品中不含有牛乳成分;如檢出牛基因成分,則進一步采用標準《乳及乳制品中牛乳酪蛋白成分定性檢測毛細管凝膠電泳法》確證產品的蛋白成分來源,判定牛基因檢測陽性的樣品是否含有來源于牛乳酪蛋白,進而對樣品的真實性進行判定,兩種方法聯合檢測解決了以往乳制品檢測中因配料復雜、乳源判別困難的瓶頸問題,技術路線圖如下圖1所示:
4.《乳及乳制品中牛(家牛、牦牛和水牛)和羊(山羊和綿羊)源性成分定性檢測方法實時熒光PCR法》中規定了多種乳源的檢測方法,在實際檢測的過程中如何選擇用哪個乳源引物探針進行檢測?
本標準規定了乳及其制品中牛(家牛、牦牛和水牛)、羊(山羊和綿羊)源成分,以及家牛、牦牛、水牛、山羊、綿羊單一乳源成分的實時熒光PCR定性檢測方法,在實際檢測的過程中,可根據樣品標簽的乳源標識選擇相應的引物探針,可參考下表列舉的可能性產品例子,包括但不限于此表:
表1乳及乳制品中乳源及摻雜成分檢測舉例
產品類型 | 產品標識 | 標識乳源的物種檢測方法 | 可能的摻雜成分物種檢測方法 |
單一乳源產品 | 羊乳 | 羊(山羊和綿羊) | 牛(家牛、牦牛和水牛) |
山羊乳 | 山羊 | 牛(家牛、牦牛和水牛)、綿羊 | |
綿羊乳 | 綿羊 | 牛(家牛、牦牛和水牛)、山羊 | |
牛乳 | 牛(家牛、牦牛和水牛) | / | |
牦牛乳 | 牦牛 | 家牛 | |
水牛乳 | 水牛 | 家牛 | |
混合乳源產品 | 羊乳(包括全脂羊乳、脫脂羊乳、羊乳清等)和牛乳(包括脫脂牛乳、全脂羊乳、牛乳清、煉乳等) | 羊(山羊和綿羊),牛(家牛、牦牛和水牛) | / |
羊乳(包括全脂羊乳、脫脂羊乳、羊乳清等) | 羊(山羊和綿羊) | 牛(家牛、牦牛和水牛) | |
綿羊乳(包括全脂綿羊乳、脫脂綿羊乳、綿羊乳清等)和牛乳(包括脫脂牛乳、全脂牛乳、牛乳清、煉乳等) | 綿羊,牛(家牛、牦牛和水牛) | 山羊 | |
山羊乳(包括全脂山羊乳、脫脂山羊乳、山羊乳清等)和牛乳(包括脫脂牛乳、全脂牛乳、牛乳清、煉乳等) | 山羊,牛(家牛、牦牛和水牛) | 綿羊 | |
牦牛乳和牛乳(包括脫脂牛乳、全脂牛乳、牛乳清、煉乳等) | 牦牛,家牛 | / | |
水牛乳和牛乳(包括脫脂牛乳、全脂牛乳、牛乳清、煉乳等) | 水牛,家牛 | / |