近期我會擬組織制定《雞蛋干》團體標準，現將立項說明如下：

一、目的﹑意義或必要性

規范雞蛋干標準，明確雞蛋干中雞蛋新鮮度及含量、避免不良廠家以次充好，影響雞蛋干產品的聲譽。

二、范圍和主要技術內容

在《蛋和蛋制品》標準中將雞蛋干產品單獨分離出來，形成雞蛋干產品獨立的標準，這樣可以對雞蛋干產品的標準進行進一步規范，主要技術內容如下：

1、雞蛋干產品的原料雞蛋必須為鮮雞蛋、不得使用咸蛋液及冰凍蛋液等。

2、雞蛋干產品中的雞蛋含量大于95%。

三、國內外情況簡要說明

雞蛋干是一種新型的蛋品深加工產品，具有極大的市場潛力。近年來，我國雞蛋干產品的生產逐漸增加，涉及餐飲、休閑、即食等領域，市場銷售快速增長。

所謂雞蛋干是以雞蛋全蛋為原料，結合了傳統烹調加工技術和現代食品加工方法，是一類與傳統豆腐干的色澤和外觀相似、口感綢膩、開袋即食的蛋制品。目前雞蛋干正逐漸形成一個蛋制品的新品類。

我會現就以上立項計劃征求意見，如有不同意見，請于2022年6月28日前將意見及理由返回至我會郵箱：cnfia@vip.163.com到期無回復視為同意。

中國食品工業協會標準化工作委員會

2021年6月13日