各相關(guān)企業(yè)：

因一次性消費(fèi)種類多、快捷方便等優(yōu)勢(shì)，年輕消費(fèi)者越來(lái)越青睞于購(gòu)買鮮切水果。據(jù)美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)企業(yè)，百果園等水果專賣企業(yè)、以及永旺、家樂(lè)福等超市企業(yè)的不完全統(tǒng)計(jì)，鮮切水果在近一兩年有較大幅度的銷售額增長(zhǎng)。

食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)鮮切果蔬的形式多樣，通常包括三種，即中央廚房或鮮切水果生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間直接加工好的預(yù)先定量包裝產(chǎn)品，超市等經(jīng)營(yíng)企業(yè)在消費(fèi)者購(gòu)買前切好并陳列銷售的一種或多種水果混合產(chǎn)品，以及根據(jù)消費(fèi)者需求在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展的果蔬切配服務(wù)。目前國(guó)家已經(jīng)制定并發(fā)布了規(guī)范中央廚房或鮮切水果生產(chǎn)企業(yè)的鮮切果蔬的衛(wèi)生規(guī)范（GB 31652-2021），但不適用于后兩種形式。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，不同企業(yè)的切割區(qū)域、刀具使用管理、原材料質(zhì)量安全管理、包裝要求、運(yùn)輸服務(wù)、售后服務(wù)、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)宣傳、客戶投訴處理機(jī)制等均存在較大差異，存在重大食品安全和健康風(fēng)險(xiǎn)隱患。

為規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)鮮切果蔬的制作服務(wù)過(guò)程，有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高即食鮮切果蔬的品質(zhì)，引導(dǎo)即食鮮切果蔬行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，按照?qǐng)F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作程序和要求，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)食品安全委員會(huì)提出并起草了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《即食鮮切果蔬制作服務(wù)技術(shù)規(guī)范（食品經(jīng)營(yíng)者）（征求意見(jiàn)稿）》，現(xiàn)對(duì)外征求意見(jiàn)，可對(duì)征求意見(jiàn)稿的文字、結(jié)構(gòu)、標(biāo)點(diǎn)符號(hào)等提出修改建議或意見(jiàn)。請(qǐng)修改人填寫《修改意見(jiàn)表》（見(jiàn)附件2），并于2021年11月19日前以電子郵件形式反饋至協(xié)會(huì)聯(lián)系人。逾期未回復(fù)視為無(wú)意見(jiàn)。

聯(lián)系人：姜星        電話：010-68784933    郵箱：jiangxing@ccfa.org.cn

二〇二一年十月二十日

下載附件：

附件1 即食鮮切果蔬制作服務(wù)技術(shù)規(guī)范（食品經(jīng)營(yíng)者） 征求意見(jiàn)稿20201020.pdf

附件2 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)表.docx