近日，由北京市朝陽區市場監管局和中國標準化研究院主要起草的《節約型餐飲企業評價通則》團體標準發布實施。該團體標準由北京市朝陽區食品藥品行業協會歸口，標準覆蓋餐飲企業管理、餐飲場所、餐食加工、服務、餐食剩余、餐廚廢棄物處置等多個方面。該標準是北京市域內首個針對節約型餐飲制訂的標準。

 

　　該標準對于餐飲企業的評價設計了6個一級指標，26個二級指標。6個一級指標包括餐飲企業管理、餐飲場所、餐食加工、服務、餐食剩余、餐廚廢棄物處置的評價內容，每個一級指標都有具體的描述，如：管理指標中要求應有高層管理人員負責節約型餐飲工作，明確崗位職責，實行崗位責任制；餐飲場所指標中要求應采取多種方式在大廳、包間（廂）、餐桌等餐飲場所的醒目位置清晰顯示節約餐飲信息；餐食加工指標中要求，菜肴應提供半份菜、位菜（一人份菜肴）。菜單上宜標注食材份量、用餐人數、節約餐飲等提醒信息；服務包括節約提醒、退調餐制度、剩余打包、顧客節約獎勵；餐食剩余包括用餐剩余量制度和用餐剩余量的計算；餐廚廢棄物處置包括餐廚廢棄物臺賬的建立、廢棄物處理、資源化利用等。

 

　　評價指標被賦予不同的分值，總分滿分為100分。分數在90分及以上，為一級節約型餐飲企業；80分（含）到90分之間，為二級節約型餐飲企業；70分（含）到80分之間，為三級節約型餐飲企業。

 

　　該團體標準將為餐飲企業、單位食堂進行節約型評價提供標準指導，為開展相關行動提供有益借鑒。同時，標準內容與垃圾分類有機結合，提倡餐飲企業通過有效開展垃圾分類，不提供免費打包袋等方式，指導餐廚廢棄物處理、合理資源利用。