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蘋果酒蘋果酸乳酸發(fā)酵乳酸菌的篩選摘要：首先根據(jù)乳酸菌對蘋果酒風味的貢獻情況篩選出 3 株乳酸菌 ,再從微生物角度對乳酸菌的生理特征以及環(huán)境因素對乳酸菌生長的影響進行了研究和比較 ,發(fā)現(xiàn) Oenococcus oeni L4 能夠在SO2 和乙醇體積分數(shù)分別為50mg/L 和6 %,pH 3.2 時良好的生長;該菌具有良好的蘋果酸降解能力 ,達到228152 mg/ (L·d) ,表明 O1oeni L4 能夠適應于我國起泡蘋果酒的釀造 ,是1株優(yōu)良的蘋果酒蘋果酸乳酸發(fā)酵菌株。