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兔肉火腿系列產品的研制摘要：兔肉經解凍、切塊、腌制后進行斬拌, 并在斬拌中加入各種調料及改性淀粉(磷酸單酯淀粉) , 然后經灌腸、蒸煮而生產出的不同風味的兔肉火腿腸系列產品。在利用兔肉和改型淀粉的同時進一步通過三因子三水平正交試驗, 確定出去除兔肉本身土腥味的最優添加物配比是白酒1 %、姜粉1 %、β- 環狀糊精0.04 % , 使最終產品在色香味型各方面取得了較好的效果。