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食品伙伴網將《食品安全國家標準 再制干酪和干酪制品》2022版與2010版標準文本進行了比對，主要變化如下：

1. 標準適用范圍：標準新增了“干酪制品”的定義，因此范圍調整為“本標準適用于再制干酪和干酪制品”。

2. 術語及定義：再制干酪中干酪使用比例由大于15%修改為大于50%，增加“干酪制品”類別，修改了原料和工藝的描述，刪除了“加入乳化鹽”描述，新增了“干燥”工藝。

3. 感官指標要求：將檢驗方法中取試樣的容器“50mL燒杯”修改為“潔凈的白色盤（瓷盤或同類容器）”；色澤要求及滋味氣味描述簡單修改；新增粉狀產品組織狀態要求“粉狀產品為干燥均勻的粉末”。

4. 理化指標：取消了原標準對脂肪及最小干物質含量的理化指標要求。

5. 明確引用通用標準對應分類：明確兩類產品在GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 14880對應的食品類別。

6. 微生物限量要求：刪除了“酵母”指標要求；菌落總數限量要求放寬，m值由100修改為1000，M值由1000修改為10000；致病菌限量不再單獨限制，統一按照 GB 29921 執行，限量無變化。

7. 其他：新增產品標簽要求“產品標簽應明確標識干酪使用比例；產品應標明“再制干酪”或“干酪制品”；產品標簽應明確標示運輸和貯存溫度”。

詳細對比見Sheet2-標準對比詳情。