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資料介紹

白酒大曲和酒醅中黃曲霉毒素的檢測方法（編制說明）
據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，每年都有25%的糧食因真菌毒素的污染而無法食用。白酒釀造原料以高粱、谷類和豆類等糧食作物為主，糧食原料在收割和儲藏的過程中有感染真菌毒素的風(fēng)險。同時白酒生產(chǎn)屬于開放式發(fā)酵，釀造過程中也存在各種霉菌，某些霉菌可能會代謝對人體有害的真菌毒素。其中黃曲霉毒素是一類帶有雙呋喃環(huán)和氧雜萘鄰?fù)Y(jié)構(gòu)的化合物，熱穩(wěn)定性極高，會對人體肝臟造成嚴重損，被世界衛(wèi)生組織劃定為I類致癌物。因此，準(zhǔn)確定量白酒生產(chǎn)過程中黃曲霉毒素具有重要的意義。

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