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川式臘肉（編制說明）
但由于標(biāo)準(zhǔn)的缺乏，四川臘肉的加工和對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的鑒定處于無序狀態(tài)，難以實(shí)現(xiàn)企業(yè)加工上的有效控制和市場(chǎng)銷售上的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，也為通過標(biāo)準(zhǔn)化控制減少或消除傳統(tǒng)加工存在的風(fēng)味不穩(wěn)定、硝鹽超標(biāo)、霉菌及苯并芘等污染、過度氧化酸敗等問題帶來困難，也不利于歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特的川式臘肉傳承和發(fā)展。
為此起草單位對(duì)川式臘肉加工現(xiàn)狀及存在問題等相關(guān)情況進(jìn)行調(diào)研和資料收集，提出了制定《川式臘肉》標(biāo)準(zhǔn)，并于2021年6月啟動(dòng)了編制工作。