《釀酒大曲生產技術規范》編制說明
白酒是我國民族傳統產品,歷史悠久,風格獨特,白酒原酒是成品酒的品質基礎,釀酒大曲是白酒釀造的糖化劑、發酵劑和生香劑,其質量的優劣對原酒的產量和質量起著關鍵性的作用。釀酒大曲生產技術規范是組織酒曲生產的重要依據。就就酒曲生產而言,目前仍沒有出臺酒曲生產相關的國家、行業和地方標準,我省作為白酒生產大省,在酒曲生產中沒有統一的技術規范,造成酒曲質量參差不齊,給原酒生產帶來潛在的影響。為規范釀酒大曲生產操作、提高酒曲質量、確保原酒產量和質量以及進一步完善白酒生產技術標準體系,特制訂本標準。