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 釀造紅曲（編制說(shuō)明）
本項(xiàng)目是根據(jù)工業(yè)和信息化部辦公廳關(guān)于印發(fā)2014年第四批行業(yè)標(biāo)制修訂計(jì)劃的通知（工信廳科[2014]236號(hào)文），計(jì)劃編號(hào)2014-2153T-QB，項(xiàng)目名稱“釀酒紅曲”進(jìn)行制定，考慮到紅曲產(chǎn)品除了應(yīng)用于釀酒行業(yè)以外，在調(diào)味品、醬制品、腐乳等領(lǐng)域中也有廣泛的應(yīng)用，其作用除了著色劑以外，更關(guān)鍵是作為一種糖化增香劑參與釀造過(guò)程。