2025年6月26日，商務(wù)部正式發(fā)布《零售門店盤點(diǎn)管理規(guī)范》等33項(xiàng)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中《團(tuán)餐操作服務(wù)規(guī)范》（SB/T 10856-2025）和《餐飲外送服務(wù)與管理要求》（SB/T 11254-2025）兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的落地，標(biāo)志著我國(guó)餐飲業(yè)邁入規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的新階段。這一政策組合拳不僅為行業(yè)痛點(diǎn)提供了系統(tǒng)性解決方案，更預(yù)示著餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)正式進(jìn)入“深水區(qū)”。
作為餐飲行業(yè)的重要分支，團(tuán)餐市場(chǎng)長(zhǎng)期面臨服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、食品安全隱患等痛點(diǎn)。此次發(fā)布的《團(tuán)餐操作服務(wù)規(guī)范》從供應(yīng)鏈管理、營(yíng)養(yǎng)配餐、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)到應(yīng)急處理全鏈條制定標(biāo)準(zhǔn)，堪稱團(tuán)餐企業(yè)的“操作手冊(cè)”。
同時(shí)近年來餐飲外送行業(yè)在經(jīng)歷爆發(fā)式增長(zhǎng)后，正面臨配送效率與服務(wù)質(zhì)量難以平衡的瓶頸。《餐飲外送服務(wù)與管理要求》的出臺(tái)，為行業(yè)規(guī)范化發(fā)展注入強(qiáng)心劑。
由此可以預(yù)見，在標(biāo)準(zhǔn)化與市場(chǎng)化的雙輪驅(qū)動(dòng)下，中國(guó)餐飲業(yè)將走出一條“質(zhì)量并重、標(biāo)準(zhǔn)賦能”的新路徑。對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，這既是挑戰(zhàn)，更是實(shí)現(xiàn)彎道超車的歷史性機(jī)遇。
