根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，我部組織制（修）訂了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（征求意見(jiàn)稿）。現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)（可從衛(wèi)生部網(wǎng)站http://www.moh.gov.cn下載），請(qǐng)于2010年10月2日前按以下方式反饋意見(jiàn)：傳真010-67711813或電子信箱foodsafetystandards@gmail.com 。
附件：1.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》
（征求意見(jiàn)稿）
2.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》
（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品中真菌毒素限量
National food safety standard
Maximum levels of mycotoxins in foods
（征求意見(jiàn)稿）
前 言
本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》以及GB 2715-2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的真菌毒素限量指標(biāo)，其他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中涉及本標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB 2761-2005相比，主要變化如下：
——修改了黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及展青霉素限量指標(biāo)；
——增加了赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮指標(biāo)；
——增加了食品原料可食用部分的定義，并規(guī)定食品原料中的限量按照可食用部分折算；
——修改了黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素M1的檢測(cè)方法。
本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：
食品中真菌毒素限量
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指標(biāo)。
2 規(guī)范性引用文件
本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3 術(shù)語(yǔ)和定義
3.1 真菌毒素 mycotoxins
產(chǎn)毒真菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物。
3.2 限量 maximum levels，MLs
真菌毒素在食品原料可食用部分和/或者成品中的允許最大濃度。
3.3 可食用部分 edible parts
食品原料在經(jīng)過(guò)肉去骨、魚(yú)去刺、貝去殼、谷物碾磨、水果剝皮、堅(jiān)果去殼等機(jī)械手段祛除不可以食用的部分后所得到的通常可以食用與飲用部分，但不涉及需要其它手段的祛除過(guò)程（如粗制植物油得到精煉植物油）。
食物的可食用部分所祛除的不可食用部分通常以特定目的加工成品符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，如麥類(lèi)如果在用于麥片和全麥面時(shí)可食用部分為100%，而加工面粉就按照出粉率折算。
4 指標(biāo)要求
4.1 黃曲霉毒素B1
食品中黃曲霉毒素B1限量指標(biāo)見(jiàn)表1。
表1 黃曲霉毒素B1限量指標(biāo)
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食品類(lèi)別/名稱(chēng) |
限量（MLs）/（μg /kg） |
檢驗(yàn)方法 |
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谷類(lèi)及其制品 |
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玉米及其制品 |
20 |
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大米 |
10 |
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其他谷類(lèi) |
5 |
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豆類(lèi)及其制品 |
5 |
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堅(jiān)果及籽類(lèi) |
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花生及其制品 |
20 |
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其他熟制堅(jiān)果及籽類(lèi) |
5 |
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植物油脂 |
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花生油、玉米油 |
20 |
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其他植物油 |
10 |
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調(diào)味品 |
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醬油、醋、醬 |
5 |
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特殊營(yíng)養(yǎng)用食品 |
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嬰幼兒配方食品a |
0.5（以粉狀產(chǎn)品計(jì)） |
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嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品 |
0.5 |
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a 以大豆及大豆蛋白制品為主要原料的產(chǎn)品。 |
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4.2黃曲霉毒素M1
食品中黃曲霉毒素M1限量指標(biāo)見(jiàn)表2。
表2 黃曲霉毒素M1限量指標(biāo)
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食品類(lèi)別/名稱(chēng) |
限量（MLs）/（μg /kg） |
檢驗(yàn)方法 |
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乳及乳制品a |
0.5 |
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嬰幼兒配方食品b |
0.5（以粉狀產(chǎn)品計(jì)） |
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a 乳粉按生乳折算。 b 以乳類(lèi)及乳蛋白制品為主要原料的產(chǎn)品。 |
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4.3脫氧雪腐鐮刀菌烯醇
食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇限量指標(biāo)見(jiàn)表3。
表3 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇限量指標(biāo)
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食品類(lèi)別/名稱(chēng) |
限量（MLs）/（μg /kg） |
檢驗(yàn)方法 |
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玉米、玉米粉（渣） |
1000 |
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大麥、小麥 |
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麥片、面粉 |
1000 |
4.4展青霉素
食品中展青霉素限量指標(biāo)見(jiàn)表4。
表4 展青霉素限量指標(biāo)
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食品類(lèi)別/名稱(chēng) |
限量（MLs）/（μg /kg） |
檢驗(yàn)方法 |
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蘋(píng)果制品、山楂制品 |
50 |
4.5赭曲霉毒素A
食品中赭曲霉毒素A限量指標(biāo)見(jiàn)表5。
表5 赭曲霉毒素A限量指標(biāo)
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食品類(lèi)別/名稱(chēng) |
限量（MLs）/（μg /kg） |
檢驗(yàn)方法 |
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谷類(lèi) |
5 |
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豆類(lèi)（大豆、豌豆） |
5 |
4.6玉米赤霉烯酮
食品中玉米赤霉烯酮限量指標(biāo)見(jiàn)表6。
表6 玉米赤霉烯酮限量指標(biāo)
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食品類(lèi)別/名稱(chēng) |
限量（MLs）/（μg /kg） |
檢驗(yàn)方法 |
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小麥、面粉 |
60 |
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玉米、玉米面（渣） |
60 |
食品中真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)
（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明
一、基本情況
為貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知》（國(guó)辦發(fā)[2009]8號(hào)）規(guī)定和衛(wèi)生部辦公廳和農(nóng)業(yè)部辦公廳《關(guān)于印發(fā)2010年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清理整頓工作方案的通知》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)[2010]106號(hào)）的要求，在衛(wèi)生部的統(tǒng)一安排下，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書(shū)處中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所組織成立食品真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)整合完善工作組，制定了工作方案，提出了本次工作的總體目標(biāo)、工作原則、工作內(nèi)容及進(jìn)度安排，明確了工作組內(nèi)框架組、模型組、比對(duì)組以及毒素專(zhuān)業(yè)組的工作內(nèi)容、承擔(dān)單位、負(fù)責(zé)人以及進(jìn)度要求等。
工作組在對(duì)國(guó)內(nèi)、國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的梳理、比對(duì)的基礎(chǔ)上，結(jié)合近年來(lái)的污染數(shù)據(jù)和膳食攝入數(shù)據(jù)，對(duì)目前標(biāo)準(zhǔn)中矛盾、重復(fù)以及不當(dāng)?shù)膬?nèi)容進(jìn)行了清理。起草工作組多次召開(kāi)專(zhuān)題討論會(huì)對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行研討、修訂，在充分醞釀的基礎(chǔ)上，緊密?chē)@清理工作的要求，本著保護(hù)健康的需要開(kāi)展工作，最終于2010年7月中旬完成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。
參與本標(biāo)準(zhǔn)起草的單位有：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所、江蘇省疾病預(yù)防控制中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所、農(nóng)業(yè)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究所、中國(guó)發(fā)酵食品工業(yè)研究院、武漢工業(yè)學(xué)院、浙江省疾病預(yù)防控制中心、天津科技大學(xué)、深圳檢驗(yàn)檢疫局食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心、西北農(nóng)林科技大學(xué)。此外，國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心及國(guó)家糧食局科學(xué)研究院、遼寧省糧食局、湖北省糧食局、陜西省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所也都派代表參加了標(biāo)準(zhǔn)起草過(guò)程的研討會(huì)。
二、清理工作原則
工作組以我國(guó)現(xiàn)行GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》為基礎(chǔ)，依照本次清理審查的框架體系要求及GB 2760-2007附錄F的食品分類(lèi)體系規(guī)定，充分梳理分析我國(guó)現(xiàn)行有效的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)中真菌毒素的限量指標(biāo)，提出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的交叉、重復(fù)、矛盾或缺失等問(wèn)題，提交詳細(xì)的比較結(jié)果，并比較分析CAC、歐盟、澳新、日本、美國(guó)、香港、臺(tái)灣等食品中的真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)的制標(biāo)情況及其規(guī)定，根據(jù)我國(guó)食品中真菌毒素的監(jiān)測(cè)結(jié)果，結(jié)合我國(guó)居民膳食真菌毒素的暴露量及主要食物的貢獻(xiàn)率，對(duì)于有PTWI/TDI的真菌毒素，重點(diǎn)關(guān)注暴露量占PTWI/TDI 10%與5%以上的食品；對(duì)于有遺傳毒性的真菌毒素，重點(diǎn)關(guān)注CAC已制定標(biāo)準(zhǔn)的食品。按大類(lèi)（如蔬菜）、亞類(lèi)（如葉菜）、品種（如菠菜）、加工方式（如罐頭菠菜、干食用菌）為主線，盡量以大類(lèi)和亞類(lèi)為主整合限量，輔以品種和加工方式例外單列，提出我國(guó)需要制定限量指標(biāo)的真菌毒素項(xiàng)目和食品類(lèi)別以及適合我國(guó)國(guó)情的食品真菌毒素國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)建議值。
三、清理工作內(nèi)容
本次清理工作共涉及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)27項(xiàng)，食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)39項(xiàng)，食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)18項(xiàng)，有關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)16項(xiàng)等，涉及的真菌毒素指標(biāo)6項(xiàng)。
新的真菌毒素基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)將糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中指標(biāo)合并整合，在GB 2761中新增列2項(xiàng)真菌毒素限量指標(biāo)，即赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮限量指標(biāo)，對(duì)嬰幼兒配方食品中黃曲霉毒素B1和M1的限量按照新發(fā)布乳品食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了微調(diào)，其他真菌毒素指標(biāo)僅微調(diào)覆蓋食品范圍。具體整合完善結(jié)果總結(jié)如下：
（一）黃曲霉毒素B1
梳理了原標(biāo)準(zhǔn)的食品類(lèi)別，同時(shí)參照國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行了適當(dāng)?shù)卣{(diào)整：
參照國(guó)內(nèi)其他標(biāo)準(zhǔn)（GB 19300-2003、GB/T 20452-2006、GB/T 22165-2008、NY 5355-2007、NY 5319-2006、NY 5307-2005、NY/T 966-2006）及CAC相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)增列了其他熟制堅(jiān)果及籽類(lèi)中黃曲霉毒素B1的限量規(guī)定，修訂為其他熟制堅(jiān)果及籽類(lèi)的限量≤5 μg/kg。
參考GB 2717-2003、GB 2718-2003及GB 2719-2003，將發(fā)酵食品具體化，修訂調(diào)味品醬、醬油、醋的限量≤5 μg/kg。
參考GB 2712-2003、GB 2713-2003、NY 5188-2002及NY 5189-2002，將豆類(lèi)及其發(fā)酵食品改為豆類(lèi)及其制品（含發(fā)酵類(lèi)豆類(lèi)制品和非發(fā)酵類(lèi)豆類(lèi)制品）的限量≤5 μg/kg。
新頒布的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 10765-2010《嬰兒配方食品》中豆基嬰兒配方食品、GB 10767-2010《較大嬰兒和幼兒配方食品》中豆類(lèi)及大豆蛋白制品為主要原料的較大嬰兒和幼兒配方食品、GB 10769-2010《嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》中黃曲霉毒素均定為0.5 μg/kg。因此，此次修訂也對(duì)嬰幼兒配方及輔助食品中黃曲霉毒素B1限量做相應(yīng)的調(diào)整，即定為≤0.5 μg/kg。
（二）黃曲霉毒素M1
目前世界各國(guó)對(duì)黃曲霉毒素M1有兩種不同意見(jiàn)，以歐盟一些國(guó)家為代表提出乳中黃曲霉毒素M1的限量為0.05 μg/kg；另一種意見(jiàn)是以美國(guó)、日本等國(guó)提出0.5 μg/kg的指標(biāo)。JECFA第56屆會(huì)議報(bào)告指出黃曲霉毒素M1為0.05 μg/kg和0.5 μg/kg這兩個(gè)指標(biāo)在致癌性方面之間并無(wú)顯著差異。且我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的梳理結(jié)果顯示，除NY 5140-2005《無(wú)公害食品 液態(tài)乳》（巴氏殺菌純牛（羊）乳、巴氏殺菌調(diào)味乳、滅菌純牛（羊）乳、滅菌調(diào)味乳）為0.2 μg/kg、RHB 602-2005《牛初乳粉》（牛初乳粉）為5 μg/kg外，其它食品中的黃曲霉毒素M1限量的限量值與GB 2761-2005一致。本次修訂保留黃曲霉毒素M1為0.5 μg/kg的限量指標(biāo)。
乳及乳制品中黃曲霉毒素M1限量規(guī)定為≤0.5 μg/kg，考慮到乳粉有濃縮工藝，增加腳注“乳粉按生乳折算”?？紤]到嬰幼兒更加敏感，同時(shí)參照2010年新發(fā)布嬰幼兒配方食品等食品安全標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)黃曲霉毒素M1的限量標(biāo)準(zhǔn)，增加了以乳類(lèi)及乳蛋白制品為主要原料的嬰幼兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品中黃曲霉毒素M1的限量要求，黃曲霉毒素M1限量規(guī)定為≤0.5 μg/kg（干粉不折算）。
（三）脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）
2010年JECFA第72次會(huì)議制定了脫氧雪腐鐮刀菌烯醇組的PTMDI，值為1 μg/kg bw，包括3-乙酰衍生物和15-乙酰衍生物。
國(guó)內(nèi)目前涉及DON限量的標(biāo)準(zhǔn)主要就是GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》和GB 2715-2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，且兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)限量值一致，此次修訂限量標(biāo)準(zhǔn)將兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中DON限量標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍進(jìn)行了整合。DON的監(jiān)測(cè)評(píng)估表明，目前小麥中DON的限量標(biāo)準(zhǔn)1000 μg/kg對(duì)絕大部分的成人（95%）是安全的，這符合制定MLs的定義標(biāo)準(zhǔn)。小麥、大麥、玉米（含初級(jí)加工的面粉、玉米面）中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇限量仍保持為1000μg/kg。
（四）展青霉素
1995年JECFA制定了展青霉素PMTDI為0.0004 mg/kg bw。根據(jù)國(guó)際組織、發(fā)達(dá)國(guó)家和主要貿(mào)易國(guó)關(guān)于食品中展青霉素限量標(biāo)準(zhǔn)，以及我國(guó)蘋(píng)果制品、山楂制品中展青霉素的污染監(jiān)測(cè)結(jié)果、暴露評(píng)估結(jié)果，我國(guó)現(xiàn)行限量與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致，并安全有效。因此，蘋(píng)果制品、山楂制品中展青霉素限量仍保持為50μg/kg。
（五）赭曲霉毒素A
此次GB 2761修訂，增補(bǔ)了赭曲霉毒素A限量規(guī)定。2001年JECFA制定赭曲霉毒素A PTWI為0.0001mg/kg bw。GB 2715-2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中谷類(lèi)和豆類(lèi)中赭曲霉毒素A的最高限量為5μg/kg，我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中所有涉及食品中赭曲霉毒素A的限量值皆與GB 2715-2005一致。而且我國(guó)人群的赭曲霉毒素A膳食暴露量遠(yuǎn)低于其PTWI值，因此，5μg/kg的赭曲霉毒素A最高限量是安全的。
（六）玉米赤霉烯酮
此次GB 2761修訂，增補(bǔ)了玉米赤霉烯酮限量規(guī)定。目前許多國(guó)家制定了玉米赤霉烯酮限量標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)GB 2715-2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中也對(duì)玉米赤霉烯酮做出了限量規(guī)定。因此，此次GB 2761修訂時(shí)，規(guī)定小麥、面粉、玉米、玉米面（渣）中玉米赤霉烯酮含量不超過(guò)60 mg/kg，與GB 2715-2005指標(biāo)一致。
