從2008年1月1日起，《營養(yǎng)強化食用油國家標準》（以下簡稱《標準》）正式實施，《標準》中設置了能夠保證營養(yǎng)強化食用油品質(zhì)的營養(yǎng)指標，確保食用油真正得到營養(yǎng)強化，將對改善我國人群維生素A缺乏的狀況起到重要作用。
《標準》確保營養(yǎng)油健康營養(yǎng)
盡管近年我國居民的膳食營養(yǎng)狀況得到了很大的改善，但維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏仍然是我國城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構中普遍存在的問題，由衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計局開展的《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》顯示，維生素A是中國居民缺乏程度排名第三的營養(yǎng)素。當體內(nèi)維生素A不足時，可能發(fā)生以下一些病癥：一是暗適應減慢，從亮處到暗處要用較長時間才能看清物體；二是眼角膜發(fā)生干燥、炎癥、軟化等狀況；三是皮膚變得干燥粗糙；四是內(nèi)臟器官的黏膜容易發(fā)生感染等病癥。
通過對食物的營養(yǎng)強化是改善民眾營養(yǎng)狀況的有效途徑。維生素A是脂溶性維生素，在食用油中溶解性好，而且人對食用油的攝入也比較穩(wěn)定，這樣維生素A的攝入量也就比較穩(wěn)定。國家公眾營養(yǎng)改善項目組與相關部門經(jīng)多方面論證，最后確定在食用油中強化維生素A。
此次出臺的《標準》規(guī)定了營養(yǎng)強化食用油的等級劃分、技術要求、判定規(guī)則、標簽標識、產(chǎn)品名稱及包裝運輸?shù)葐栴}，規(guī)定營養(yǎng)強化食用油的載體包括大豆油、花生油、調(diào)和油、芝麻油等食用油，設置了能夠保證營養(yǎng)強化油品質(zhì)的營養(yǎng)指標，規(guī)定所加的營養(yǎng)素為維生素A，添加量為4000—8000微克/千克，確保食用油真正得到營養(yǎng)強化，提高營養(yǎng)強化食用油的營養(yǎng)價值?！稑藴省愤€要求產(chǎn)品的名稱、標識要清楚明了，嚴格按照國家標識、標簽的相關規(guī)定執(zhí)行。《標準》的出臺有利于更好地維護消費者的權益，有利于營養(yǎng)強化油行業(yè)的發(fā)展，同時也為市場監(jiān)督提供了依據(jù)。
兒童和電腦族最宜選用維A營養(yǎng)油
目前，我國少年兒童維生素A缺乏情況比較嚴重，《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》顯示，我國3—12歲兒童維生素A缺乏率(每百毫升血清維生素A的含量低于20微克)為9.3％，城市為3.0％，農(nóng)村為11.2％。特別需要重視的是兒童維生素A邊緣缺乏率（每百毫升血清維生素A的含量在20微克至30微克之間）很高，全國平均達到45.1％，其中城市為29.0％，農(nóng)村為49.6％。這意味著我國每三個城市兒童，或每兩個農(nóng)村兒童中就有一個發(fā)生維生素A的邊緣缺乏。
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員翟鳳英說，這必須引起我們高度的關注，因為維生素A的營養(yǎng)狀況對兒童的生長發(fā)育非常重要，它可以提高機體的免疫力，特別是對皮膚黏膜以及兒童眼睛的發(fā)育非常重要。如果長期缺乏維生素A，人體的免疫力會降低，容易感染、感冒，對孩子的生長發(fā)育以及其日常的營養(yǎng)素攝入都會有很大影響。
中國軍事醫(yī)學科學院營養(yǎng)研究室的一項最新研究顯示，添加了維生素A的強化食用油能有效防治兒童維生素A邊緣缺乏。研究課題組在北京、沈陽、武漢、合肥等四個城市，對698名學齡兒童通過為期五個月的營養(yǎng)干預觀察研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)食用營養(yǎng)強化食用油五個月的兒童，免疫球蛋白lgA和血清補體C3含量明顯升高，兒童常見的咳嗽、感冒、腹瀉、支氣管炎、腮腺炎等十余種感染性疾病的發(fā)生率由74.7％降低到64.2％，疾病平均持續(xù)時間也明顯縮短。由此表明，食用營養(yǎng)強化油能有效改善兒童的免疫功能。
此外，平時用眼較多的人，如經(jīng)常用電腦工作的人，對維生素A的需要量比一般人多。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅說，平時吃綠葉蔬菜、奶制品少，特別是飲食不規(guī)律、整天看電腦的上班族，最容易缺乏維生素A，常吃營養(yǎng)強化食用油可以減輕眼睛的干澀感，還能提高對感染性疾病的抵抗力。
不必擔心維生素A攝入過量
那么，每日食用營養(yǎng)強化油會不會導致維生素A攝入過量呢？專家表示，這樣的擔心大可不必。
營養(yǎng)毒理學一般用可耐受最高攝入量（UL）表示營養(yǎng)素的安全性，即在日常生活條件下對人體沒有毒副作用的攝入量上限。中國營養(yǎng)學會頒布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（RNI）》推薦了中國居民維生素A的可耐受最高攝入量，不同人群的可耐受最高攝入量值分別是：成年人3000微克/天，孕婦2400微克/天，兒童2400微克/天?！稑藴省分幸?guī)定在營養(yǎng)強化食用油中添加的維生素A數(shù)量為4000—8000微克/千克。根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》資料，我國城鄉(xiāng)居民每人平均攝入植物油為32.7克/天，由此可以推算出每人每天從營養(yǎng)強化食用油中攝取的維生素A大約是130—260微克，遠遠低于可耐受最高攝入量。所以，按規(guī)定劑量對食用油進行維生素A強化是非常安全的。
消費者認知尚待加強
維生素A缺乏或是邊緣性缺乏的城鄉(xiāng)居民，通過食用營養(yǎng)強化食用油來改善維生素A缺乏狀況是一個科學、經(jīng)濟、簡便的途徑。但是記者在走訪北京市場時發(fā)現(xiàn)，雖然《標準》已經(jīng)正式實施，但多數(shù)消費者對補維生素A的重要性和營養(yǎng)強化油計劃并不了解，對營養(yǎng)強化食用油的認知比較模糊。
北京市場上的營養(yǎng)強化食用油產(chǎn)品價格并不貴，但銷量卻并不理想。在北京超市發(fā)連鎖超市阜成路店，金龍魚牌五升裝維生素A營養(yǎng)強化大豆油的售價是59.0元，同品牌的五升裝大豆油的售價是58.9元。在北京華堂商場望京店，福臨門牌五升裝維生素A營養(yǎng)強化大豆油的售價是62.9元，與同規(guī)格的其他品牌大豆油產(chǎn)品價格相近，并無太大差別。但由于目前市場上營養(yǎng)強化食用油的載體都是大豆油，口味單一，影響了消費者的選購。一位顧客告訴記者：“雖然聽說過營養(yǎng)強化油，但家里人都喜歡花生油，如果廠家生產(chǎn)出添加維生素A的花生油就好了。”
因為營養(yǎng)強化油銷量較小，一些商場超市已經(jīng)停止了對該類產(chǎn)品的銷售，在北京京客隆連鎖超市南湖東園店，近三十種不同品牌和種類的食用油產(chǎn)品擺滿了三個上下六層的大型貨架，但是沒有一種營養(yǎng)強化油。該店的銷售人員告訴記者：“以前曾經(jīng)銷售過營養(yǎng)強化食用油，但是因為消費者不是很了解，買的不多，銷售情況不好，我們已經(jīng)很久沒有進貨了。”
中國軍事醫(yī)學科學院四所營養(yǎng)研究室研究員王冬蘭等數(shù)位專家在對國內(nèi)外維生素A強化食品發(fā)展情況進行長時間調(diào)研后指出：“我國居民維生素A營養(yǎng)狀況不良的問題應當受到重視和進一步改善。國內(nèi)外使用維生素A強化食品的經(jīng)驗已經(jīng)證明，此種措施不僅改善效果良好，而且具有很高的安全性。應進一步推動我國維生素A強化食物工作的發(fā)展，以滿足居民提高營養(yǎng)健康水平的需要。”
相關鏈接——在食品中強化維生素A是國際通行做法
維生素A作為一種脂溶性的維生素，是人體不可缺少的維生素之一。人體每天都需要一定量的維生素A來維持正常的生理功能。但是因攝入量不足而缺乏維生素A一直是一個世界性的公共衛(wèi)生問題。
國際維生素A咨詢專家組（I－VACG）致力于在全球防治維生素A缺乏及并發(fā)癥已有三十多年的經(jīng)驗。該組織建議不同國家和地區(qū)應根據(jù)各自膳食習慣采用可行的方法預防維生素A缺乏癥，在食品中強化維生素A是其建議的有效措施之一。這種措施的突出優(yōu)點在于不需要改變?nèi)藗兊娘嬍沉晳T，節(jié)省衛(wèi)生工作者的人力，而且成本低廉，能夠在大面積的人群中得到推廣，也可以在短時間內(nèi)得到良好的改善效果。
發(fā)達國家利用強化維生素A的人造黃油防治維生素A缺乏癥已有近百年的歷史。1917年丹麥開始采用強化維生素A的人造黃油預防治干眼癥。歐洲一些國家從上世紀30年代開始在黃油中添加維生素A，以解決戰(zhàn)爭引起的居民維生素A缺乏問題。美國的食物援助計劃要求在植物油中強化維生素A，同時建議美國居民每人平均食用這種強化植物油16克/天，使維生素A的攝入量大約達到推薦膳食攝入量（RNI）的50%。
