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Q/FCR 0009 S-2019 方便菜肴（豆制品）
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了方便菜肴（豆制品）的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、貯存、運(yùn)輸和保質(zhì)期。 

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豆類及其制品（豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐皮、素雞、豆渣、千張、千頁豆腐）中的一種或多種為主要原料（占50%以上），腐竹、豆腐皮使用前經(jīng)過浸泡，原料經(jīng)過切割；添加（食用動(dòng)物油脂、菜籽油、花生油、瓜籽油、玉米油、棕櫚油、芝麻油、大豆油、花椒油、藤椒油、大蔥、姜、大蒜、細(xì)香蔥、胡蔥、洋蔥、白砂糖、麥芽糖、果葡糖漿、冰糖、食用葡萄糖、蜂蜜、赤砂糖、綿白糖、食用鹽、味精、釀造醬油、釀造食醋、白醋）中的一種或多種（占比15%以下）；添加或不添加經(jīng)過解凍、切割、腌制后的凍（鮮）畜肉（牛肉、豬肉、羊肉、畜肉下貨）中的一種或多種（占10%以下）；添加或不添加經(jīng)過解凍、切割、腌制后的凍（鮮）禽肉（雞肉、鴨肉、鵝肉、禽肉下貨）中的一種或多種（占10%以下）；添加或不添加經(jīng)過解凍、修整。切割后的水產(chǎn)（蝦仁、蟹肉、蟹黃、魚肉、扇貝）中的一種或多種（占10%以下）；添加或不添加清洗切割后的果蔬（蘿卜、胡蘿卜、大白菜、普通白菜、結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、青花菜、扁豆、蕓豆、芥藍(lán)、番茄、青豆、芫荽、紫菜薹、蘆筍、尖椒、黃花菜、櫻桃番茄、茄子、辣椒、甜椒、豇豆、蠶豆、豌豆、毛豆、黃瓜、冬瓜、南瓜、北瓜、西瓜、筍瓜、苦瓜、絲瓜、佛手瓜、西葫蘆、菠菜、芹菜、生菜、油麥菜、薺菜、苦苣、萵苣、苦菊、香芹菜、羅勒、薄荷、迷迭香、鼠尾草、百里香、牛至、香茅、紫蘇、蕓香、馬鈴薯、山藥、芋、甘薯、蓮藕、青椒、茭白、荸薺、海帶、紫菜、筍用竹、香椿、黃菜花、百合、枸杞、草莓、菜玉米、菊花、黃秋葵、黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗、蘿卜芽、花椒芽、種芽香椿、蕨菜、韭菜、蒜苗）、速凍蔬菜（速凍菜心、速凍西蘭花、速凍香菇塊、速凍豌豆、速凍玉米粒）一種或多種（占25%以下）；添加或不添加清洗切割后的食用菌（香菇、草菇、平菇、杏鮑菇、口蘑、雞腿菇、茶樹菇、竹蓀、白靈菇、金頂蘑、雙孢蘑菇、松茸菌、滑子菇、金針菇、黑木耳、銀耳、猴頭菇、羊肚菌、楊樹菇、巴西蘑菇、榛蘑）一種或多種（占10%以下）；添加或不添加（粉條、粉絲、芝麻、海苔、干紫菜、花生仁、食用玉米淀粉、去皮開心果、豬肉松）中一種或多種（占5%以下）；添加或不添加（玉米筍、冬筍、梅干菜、橄欖菜、腌紅姜片、再制干酪、烤麩、小麥面筋、玉米粒、松花蛋、鹵蛋、皮蛋、鮮雞蛋、全蛋液、蝦皮、蝦米、干貝、腌制菜、泡辣椒、雪菜、榨菜、芝士）中一種或多種（占5%以下）；加或不加（黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉、五香粉、孜然粉）中的一種或多種、加或不加（豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、豆豉、花生醬、芝麻醬、柱侯醬、海鮮醬、叉燒醬、磨豉醬、黑胡椒醬、香辣醬、辣椒醬、烤肉醬、蒜蓉辣椒醬、番茄醬、番茄調(diào)味醬、沙拉醬、腐乳、蛋黃醬）中的一種或多種、加或不加（麻辣魚調(diào)料、火鍋底料、濃湯湯底、風(fēng)味豆豉油制辣椒、南乳汁、美極鮮味汁、鮮麻辣鮮露、和味燒汁、蓋飯汁）中的一種或多種、加或不加（蠔油、魚露）中的一種、加或不加（調(diào)味料酒、米酒、白酒、葡萄酒、黃酒、醪糟）中的一種或多種、加或不加（海鮮粉調(diào)味料、雞精調(diào)味料、雞汁調(diào)味料、蘑菇精調(diào)味料、牛肉粉調(diào)味料、排骨粉調(diào)味料、雞肉粉調(diào)味料）中的一種；加或不加增稠劑（明膠、羥丙基淀粉、乙�；�雙淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯）中的一種或多種、加或不加酸度調(diào)節(jié)劑（碳酸氫鈉、碳酸鈉）中的一種、加或不加水分保持劑（三聚磷酸鈉、六偏磷酸納、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉）中一種或多種、加或不加食品用香精、經(jīng)過配料、原料肉腌制或不腌制、包裝或不包裝、蒸制（100℃～120℃，5分～90分鐘）或煮制（100℃，30秒～120分鐘）或油炸（110℃～220℃，30秒～15分鐘）或炒制（90℃～160℃，20秒～120分鐘）、調(diào)制或不調(diào)制，在2小時(shí)內(nèi)將中心溫度降至10℃以下，包裝或不包裝而制成的需要冷藏（0℃～10℃）貯存的即食膳食（方便菜肴）。