本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了風(fēng)味肉干的分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮(凍)牛肉、熟牛肉、半成品風(fēng)干牛肉、生豬肉、生鴨肉、風(fēng)干豬肉、風(fēng)干鴨肉中的一種或幾種為主要原料,輔以大豆拉絲蛋白、大豆分離蛋白、食用鹽、大豆油、飲用水、白砂糖、辣椒、花椒、孜然、姜、大蔥、洋蔥、草果(調(diào)味料)、肉豆蔻、小茴香、高良姜、八角、山奈(調(diào)味料)、月桂葉、桂皮、白芷、甘草、蓽茇(調(diào)味料)、砂仁、陳皮、多香果、丁香、芝麻、雞精、釀造醬油、咖喱粉、麥芽糖漿、麥芽糊精、酵母抽提物中的一種或多種為輔料,添加適量食用添加劑(谷氨酸鈉、紅曲紅、辣椒紅、5'-呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素、乙基麥芽酚中的一種或多種)、食用香精(牛肉精膏、濃香雞膏中的一種或兩種)中的一種或多種,經(jīng)解凍(或不解凍)、清洗、分切(或不分切)、腌制(或不腌制)、蒸煮、鹵制(或不鹵制)、切條(或切片)、拉絲(或不拉絲)、油炸(或不油炸)、烘烤、拌料、裝袋真空密封、殺菌、包裝等工序加工而成的風(fēng)味肉干。