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本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)制方便肉類菜肴的分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）牛肉、鮮（凍）羊肉、鮮（凍）豬肉、鮮（凍）驢肉、鮮（凍）雞肉、鮮（凍）鴨肉、鮮（凍）鵝肉、豬肉臘腸、鮮（凍）可食用鴨副產(chǎn)品【鴨架、鴨翅、鴨脖、鴨掌中的一種】、鮮（凍）可食用雞副產(chǎn)品【雞架、雞翅、雞腳、雞排骨、雞肝中的一種】、鮮（凍）可食用牛副產(chǎn)品【牛排骨、毛肚、牛骨、牛尾、牛肝中的一種】、鮮（凍）可食用豬副產(chǎn)品【豬排骨、豬肚、豬骨、豬蹄、豬臉肉、豬尾、豬肝、豬腸中的一種】、鮮（凍）可食用羊副產(chǎn)品【羊排骨、羊肚、羊骨、羊蹄、羊尾中的一種】中的一種或幾種為主要原料，輔以或不輔以腌臘肉制品（火腿、臘肉、香腸、臘腸中的一種或幾種）、新鮮蔬菜（蓮藕、土豆、竹筍、蘿卜、洋蔥、蒜苗、青菜、蒜苔、胡蘿卜、黃瓜中的一種或幾種）、食用菌（香菇、平菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、草菇、茶樹(shù)菇中的一種或幾種）、脫水蔬菜（豆角、梅菜、蕨菜、雪菜中的一種或幾種）、海帶、紫菜、豆腐、腐竹、豆腐干、腌黃瓜、腌蘿卜、蔥、辣椒、蒜、姜、香辛料（辣椒粉、蔥、蒜、姜、洋蔥、八角、小茴香、胡椒、花椒、草果、丁香、月桂葉、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、藤椒、麻椒、孜然、山奈、百里香、高良姜中的一種或幾種）、豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、辣椒醬、豆腐乳、玉米淀粉、紅薯淀粉、小麥粉、雞蛋（去殼）、食用植物油（大豆油、玉米油、橄欖油、花生油、菜籽油中的一種或幾種）、食用豬油、食用雞油、白砂糖、釀造醬油、食用鹽、味精、雞精調(diào)味料、雞粉調(diào)味料、釀造食醋、料酒、白酒、咖喱粉、辣椒油、花椒油、蝦米、蝦仁、芝麻、花生仁、食品用香精、豆豉、蠔油、麥芽糖、檸檬酸、復(fù)配食品添加劑（碳酸鈉、碳酸氫鈉、海藻糖、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸三鈉中的幾種）、膠原蛋白肽、香辛料復(fù)合調(diào)味料（葡萄糖、香辛料、香辛料油）、生活飲用水中的幾種，經(jīng)原料預(yù)處理、腌制或不腌制、調(diào)配混合、熟制【煮制、油炸、蒸制、炒制中的一種或幾種】、內(nèi)包裝、高溫殺菌或不殺菌、包裝加工而成的預(yù)制方便肉類菜肴。