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Q/MMS 0001 S-2021 預制肉制品(火鍋食材)
本標準規定了預制肉制品(火鍋食材)的分類、要求、檢驗方法、檢驗規則等。

本標準適用于以鮮（凍）的羊肉、牛肉、牛毛肚、牛百葉、金肚、心管、黃喉、鴨腸中的一種為原料，不同原料分為兩種加工方式：牛毛肚、牛百葉、金肚、心管、黃喉、鴨腸經解凍或不解凍、清洗、加入生產用水（經凈化）、食品添加劑[碳酸鈉（加工助劑）、木瓜蛋白酶（來源：木瓜)中的一種或幾種]泡發（或酶解）、清洗、加入食用鹽調制，經包裝、冷凍或不冷凍制成的非即食冷藏或冷凍預制肉制品(火鍋食材)；羊肉、牛肉經解凍、清洗、修整、分割或不分割，加入食用鹽、D-異抗壞血酸鈉、復配水分保持劑（三聚磷酸鈉、碳酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉），經滾揉或腌制、成型或不成型、速凍或冷凍、包裝制成的非即食速凍或冷凍預制肉制品(火鍋食材)。