目前廈門農(nóng)貿(mào)市場、超市、餐館所售的"土雞",大都是"山寨版".業(yè)內人士認為，應出臺關于雞肉等級標準，使消費者能夠對肉雞品質進行區(qū)分和選擇，使養(yǎng)殖戶得以實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價，增強飼養(yǎng)優(yōu)質雞的信心。

    消費者：

    買的往往是"山寨"土雞

    "按照老家的習慣，產(chǎn)婦坐月子時每天得吃一只土雞。可是市場上的'土雞'看上去都不正宗，我擔心買到的是有激素的假土雞，反而對身體有害。"小汪的太太產(chǎn)期臨近，小汪四處委托朋友：誰能幫忙買到純正的土雞。

    和小汪一樣，被土雞真?zhèn)螁栴}困擾的消費者還真不少。家住廈大附近的小孔在某座山上踏青時，以每公斤40元的價格買了兩只被放養(yǎng)在農(nóng)家附近的"土雞".可是，在第一塊雞肉入口時，他就意識到被騙了--肉質不好，雞湯有股濃濃的"飼料味".過后，山下的菜市場經(jīng)營者告訴小孔：山上村民經(jīng)常到山下買飼料雞放養(yǎng)。

    網(wǎng)絡上也有不少關于土雞真假的討論。一位網(wǎng)民以親身經(jīng)歷告誡大家：市場上不可能有那么多的土雞，"這年頭在農(nóng)村養(yǎng)二三十只雞鴨算多的了，如果有人說養(yǎng)土雞一兩百只，那是在農(nóng)村用飼料圈養(yǎng)的，并不是真正的土雞。"

    經(jīng)銷商：

    飼料雞放養(yǎng)半月成"土雞"

    在超市，記者看到了標明"新鮮土雞"的雞每500克售價13.9元。記者聯(lián)系上了供貨商李先生。他說："之所以稱為土雞，應是大眾認可的吧，并不是我編出來的，吃的時候應能感覺出來吧。我公司的人到各地收購各類品種的雞，如果農(nóng)戶有養(yǎng)土雞，我們也會收購。農(nóng)戶應不會買飼料吧，只是用剩飯菜喂雞，也是放養(yǎng)的，所以應是土雞吧。"

    一家以"土雞煲"為特色菜的餐廳經(jīng)營者說：他們所供應的土雞，實際上是經(jīng)過"短期培訓"后才"上崗"的--他們先是從市場上買來普通的肉雞，再將這些雞散養(yǎng)半個多月，經(jīng)過一段時間的"健身"運動，就可以當作土雞做成煲賣給顧客。

    養(yǎng)殖戶：

    市場難買到傳統(tǒng)土雞

    市農(nóng)業(yè)局相關人士告訴記者，在廈門，以接近傳統(tǒng)方式養(yǎng)雞的養(yǎng)殖場極少，同安的生態(tài)農(nóng)業(yè)園是一家。

    在海拔300多米高的同安這家生態(tài)農(nóng)業(yè)園，記者看到，山上長滿牧草、野花、果樹，雞在四處奔跑覓食。"這里每年出產(chǎn)的10000多只雞都是以蟲子、玉米、豆渣等原生態(tài)食品為主食的，而且生長周期在200天以上。""園主"汪添法先生肯定地說，他的雞一定是土雞，因為他給它們吃的都是天然食品--為了給雞增加微量元素，汪老先生甚至在雞舍頂上堆放海蠣殼，雞可隨時飛上去吃，以補充鈣質。

    汪添法算出養(yǎng)一只成年土雞應當付出的時間和成本：一只土雞要養(yǎng)到成年得花上200天以上，每天要吃100克的綜合飼料（以豆粕、玉米、麥皮等天然食品為主）,按每50克0.1元算，200天就得40多元，再加上其他一些費用，一共得要60多元。"這么一來，市場上那些每500克賣10多元錢的'土雞'怎么養(yǎng)得出來？"

    汪老先生說，在旅游景點買到的土雞，往往不太純正。道理很簡單：游客多了，消費的土雞也多，而農(nóng)戶散養(yǎng)土雞，需要時間，量也不會很大，一時半會哪有那么多土雞？

    業(yè)內人士：

    應出臺肉雞等級標準

    農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)督檢測中心（廈門）陳主任告訴記者，目前國家并無關于土雞的標準。土雞，只是一個約定俗成的說法，并沒有絕對概念上的土雞。國家目前只有關于無公害雞肉的標準，并正在推行這一標準。但也沒有要求所有上市的雞肉都要達到無公害標準，只是要求不要有違禁藥品，要達到相應的衛(wèi)生指標。

    汪添法認為，僅有"無公害雞肉標準"太簡單了，我國應出臺雞肉等級標準。肉質好的雞或者說"土雞"飼養(yǎng)時間長，飼料吃得多，一年能賣出去的數(shù)量少，如果沒有評定標準，被魚目混珠，勢必打擊養(yǎng)殖戶的積極性，消費者也難以吃到物有所值的優(yōu)質雞。如果雞肉分等級、品牌，確定達到什么樣的標準才能稱為土雞，消費者就可以進行選擇，可以選擇花較少的錢吃肉質不好的雞，也可以選擇花較多的錢吃肉質好的雞。

    汪添法說，如果由他給土雞下標準，應該是這樣的：來自中國農(nóng)村的品種；散養(yǎng)，生活在無污染的環(huán)境中；吃天然五谷雜糧等原生態(tài)食品；飼養(yǎng)周期在200天以上。

    土雞這樣鑒別

    從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細；冠大直立、色澤鮮艷。

    仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗、頭稍大。

    快速型雞則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。

    土雞營養(yǎng)確實更高

    民間普遍認為，傳統(tǒng)意義上的土雞營養(yǎng)價值高，吃了它，人們可以增強免疫力，強身健體，因此，樂于以高價購買土雞。

    廈門第一醫(yī)院營養(yǎng)科姚主任說，以傳統(tǒng)方式養(yǎng)殖的雞，營養(yǎng)價值確實比工廠化養(yǎng)殖的肉雞高。根據(jù)《中國食物成分表》所公布的數(shù)據(jù)來看，以每100克可食部計，土雞的蛋白質含量為20.8克，而肉雞為16.8克；土雞的脂肪含量為4.5克，肉雞則為35.4克。可見土雞蛋白質的含量也相對較多，脂肪則低得多。此外，土雞維生素A、磷、鉀、鎂以及硒等含量，均比肉雞要高出一部分。